焼肉店のメニューには多くの部位が並びますが、それぞれが牛のどこで、どう味が違うのかを説明できる方は意外と少ないものです。ここでは代表的な部位を、位置・味わい・焼き方の目安の3点で整理します。
タン：牛の舌。歯ざわりが身上
タンは牛の舌の部位です。根元に近いほど脂がのって柔らかく、先端に近いほど歯ごたえが強くなります。脂は多くても後味が重くならないため、最初の一皿に選ばれることが多い部位です。
焼き方は短時間が基本。薄切りのものは片面が色づいたらすぐ返し、반対面はさっと火を通す程度にとどめると、独特の弾力が活きます。
カルビ：ばら肉。脂の甘みを味わう
カルビは牛のばら肉、つまりお腹まわりの部位を指します。赤身と脂が層になっているため、焼くと脂が溶け出して強い甘みが出ます。焼肉の代表格とされるのはこの味わいの分かりやすさゆえです。
脂が多いぶん火が入りやすく、焼きすぎると硬く締まります。網の上で脂が落ち始めたら食べごろの合図です。
ハラミ：横隔膜。赤身の旨みが濃い
ハラミは分類上は内臓（横隔膜）ですが、見た目も食感も赤身肉に近い部位です。カルビほど脂は強くなく、噛むほどに肉の旨みが出てきます。脂が苦手な方や、たくさん召し上がりたい方に向いています。
厚みがあるものは中心まで一気に火を通さず、弱めの火でじっくり。中心がほんのり赤い状態が最もやわらかく感じられます。
ロース：背中側。きめが細かく上品
ロースは背中側の部位で、きめが細かく、脂の入り方が穏やかです。和牛の質がそのまま表れやすい部位でもあり、肉そのものの味を確かめたいときに適しています。
当店のお肉について
当店では食肉マイスターが仕入れから管理まで一貫して担当し、国産黒毛和牛または国産牛を厳選してご提供しています。同じ部位でも、肉質によって最適な厚みや焼き方は変わります。迷われたときは、お気軽にスタッフにお尋ねください。
部位ごとのお取り扱いは料理メニューに掲載しています。コースでいろいろな部位を少しずつ味わうこともできますので、コースメニューもあわせてご覧ください。
よくあるご質問
カルビとハラミの違いは何ですか。
カルビは牛のばら肉（お腹まわり）で、赤身と脂が層になっており脂の甘みが強い部位です。ハラミは横隔膜の部位で、脂は穏やかで噛むほどに赤身の旨みが出ます。脂が苦手な方にはハラミが向いています。
タンはどのくらい焼けばよいですか。
薄切りのものは短時間が基本です。片面が色づいたら返し、反対面はさっと火を通す程度にとどめると、タン特有の歯ざわりが活きます。
初めてでも部位を選べますか。
スタッフがご案内しますのでご安心ください。いろいろな部位を少しずつ召し上がりたい場合は、コースでのご用意もおすすめです。