北海道和牛とは、北海道で育てられた黒毛和牛を指す呼び方です。産地としての歴史は本州の銘柄牛より新しい一方、広い土地と冷涼な気候を生かした肥育が進み、評価を高めてきました。
気候と土地が肉質をつくる
北海道は寒暖差が大きく、夏でも本州ほど蒸し暑くなりません。牛にとって負担の少ない環境は、安定した肥育につながります。
また、飼料となる牧草やデントコーンを道内で確保しやすいことも特徴です。生産から流通までの距離が短く、鮮度の面でも利点があります。
道内の代表的なブランド
北海道には複数の銘柄牛があり、地域ごとに肥育方法や出荷基準が定められています。同じ「北海道和牛」でも、産地によって脂の質や香りの出方に違いが出ます。
当店は精肉店直営として、その時期に状態のよいものを選んで仕入れています。銘柄を固定するのではなく、実際の肉を見て判断するのが基本です。
焼肉で味わうときの部位の選び方
脂の甘みを楽しみたい方にはサーロインやカルビ、赤身の香りと噛みごたえを求める方にはハラミ・サガリ・ヒレが向きます。
希少部位は一頭から取れる量が限られるため、入荷状況によってご案内できない日があります。気になる部位がある場合は、ご来店時にお尋ねください。
焼肉のほか、焼きすきや焼きしゃぶのように薄切りで味わう方法もあります。同じ和牛でも、火の入れ方で印象が変わります。
札幌で道産和牛を味わう
当店は地下鉄大通駅直結の大通BISSE 4階にあります。観光で北海道を訪れた方にも、地元の方にも立ち寄っていただきやすい場所です。
その日の仕入れ状況に応じて、おすすめの部位をご案内しています。
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よくある質問
北海道和牛とはどのような牛肉ですか？
北海道で育てられた黒毛和牛を指す呼び方です。寒暖差の大きい気候と広い土地を生かした肥育が特徴で、道内に複数の銘柄があります。
北海道和牛と他の銘柄牛の違いは何ですか？
産地ごとに肥育方法や出荷基準が異なるため、脂の質や香りの出方に差が出ます。当店は銘柄を固定せず、その時期に状態のよいものを選んで仕入れています。
赤身と霜降りはどちらを選べばよいですか？
脂の甘みを楽しみたい方はサーロインやカルビ、赤身の香りと噛みごたえを求める方はハラミ・サガリ・ヒレが向きます。1品ずつ頼んで食べ比べると好みがはっきりします。
店舗情報
店名：肉の割烹 田村 大通BISSE店
住所：〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西3丁目7 大通BISSE 4F
電話：011-211-1129
アクセス：地下鉄大通駅直結（大通BISSE 4階）
営業時間：ランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:30）
席数：52席（個室あり）
ご予約・お問い合わせは お問い合わせフォーム または お電話（011-211-1129）から承ります。