「A5」という表示はよく目にしますが、何を評価した数字なのかはあまり知られていません。結論から言えば、A5は味の順位ではなく、歩留まりと肉質を分けて示した記号です。
アルファベットは「歩留等級」
A・B・Cのアルファベットは歩留等級といい、一頭の枝肉からどれだけ多く肉が取れるかを示します。Aがもっとも歩留まりがよい評価です。
これは生産や流通の効率を表す指標であり、口に入れたときの味を直接表すものではありません。
数字は「肉質等級」
1から5の数字は肉質等級です。脂肪交雑（サシの入り方）、肉の色沢、肉の締まりときめ、脂肪の色沢と質、この4項目をそれぞれ評価し、もっとも低い項目の数字が全体の等級になります。
つまり5を名乗るには、4項目すべてで5の評価が必要です。A5とは「歩留まりがA、肉質が5」という意味になります。
等級と好みは一致しないことがある
肉質等級はサシの入り方に重みがあるため、等級が上がるほど脂の比率が高くなる傾向があります。しっかり量を食べたい方や、赤身の香りを好む方にとっては、必ずしも最上の選択とは限りません。
当店が精肉店直営である利点は、等級だけでなく実際の状態を見て仕入れ、部位ごとに切り分けを変えられる点にあります。
赤身の旨みを楽しみたい方にはハラミやサガリ、脂の甘みを味わいたい方にはサーロインやカルビというように、好みから選んでいただくのが確実です。
お店での選び方
はじめての方は、赤身と霜降りを1品ずつ頼んで食べ比べると、自分の好みがはっきりします。
どれを選べばよいか迷われた場合は、その日の仕入れからおすすめをご案内しますので、お気軽にお尋ねください。
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よくある質問
A5のAは何を意味しますか？
歩留等級です。一頭の枝肉から取れる肉の割合を示し、A・B・Cの3段階でAがもっとも歩留まりがよい評価です。味そのものを表す記号ではありません。
A5は必ずおいしいのですか？
等級は規格であって好みの順位ではありません。肉質等級はサシの入り方に重みがあるため、赤身の香りや軽い後味を好む方には、等級が最上でなくても好みに合う部位があります。
肉質等級の5はどう決まりますか？
脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まりときめ・脂肪の色沢と質の4項目を評価し、もっとも低い項目の数字が全体の等級になります。5を名乗るには4項目すべてで5の評価が必要です。
店舗情報
店名：肉の割烹 田村 大通BISSE店
住所：〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西3丁目7 大通BISSE 4F
電話：011-211-1129
アクセス：地下鉄大通駅直結（大通BISSE 4階）
営業時間：ランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:30）
席数：52席（個室あり）
ご予約・お問い合わせは お問い合わせフォーム または お電話（011-211-1129）から承ります。