焼肉のメニューに並ぶ部位名は、どこの肉を指すのかが分かると選びやすくなります。脂の量・繊維の向き・一頭から取れる量、この3点で性格が決まります。
カルビ＝ばら肉。脂の甘みが主役
カルビは腹側のばら肉を指します。赤身と脂が層になっており、焼いたときの香ばしさと甘みが持ち味です。
同じカルビでも、中落カルビや上カルビのように、骨の周りや厚みのある部分で食感が変わります。脂をしっかり味わいたい方に向きます。
ロース・サーロイン＝背中側。きめ細かく上品
背中側の肉はきめが細かく、脂の入り方が穏やかです。サーロインは厚切りにしてもやわらかく、噛みごたえと甘みのバランスがとれています。
厚切りで表面を香ばしく、中を温かい状態に仕上げると持ち味が出ます。
ハラミ・サガリ＝横隔膜。赤身の香り
ハラミとサガリはどちらも横隔膜の部位で、分類上は内臓にあたります。見た目は赤身で、脂は控えめ、肉そのものの香りが強く出ます。
たくさん食べても重くなりにくいため、量を楽しみたい方や、脂が苦手な方に向きます。
希少部位という楽しみ方
一頭から少量しか取れない部位は希少部位と呼ばれます。シャトーブリアンやミスジなどがこれにあたり、入荷状況によってご案内できる日が限られます。
当店は精肉店直営のため、その日に状態のよい部位をお出しできます。迷われたら、赤身と霜降りを1品ずつ頼んで食べ比べるのが分かりやすい方法です。
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よくある質問
カルビとロースの違いは何ですか？
カルビは腹側のばら肉で、赤身と脂が層になり甘みと香ばしさが持ち味です。ロースは背中側の肉できめが細かく、脂の入り方が穏やかで上品な味わいになります。
ハラミは赤身ですか内臓ですか？
ハラミは横隔膜の部位で、分類上は内臓にあたります。ただし見た目と食感は赤身に近く、脂が控えめで肉の香りが強いのが特徴です。
脂が苦手ですがおすすめはありますか？
ハラミ・サガリ・ヒレといった赤身の部位がおすすめです。脂が控えめで、量を召し上がっても重くなりにくい部位です。
店舗情報
店名：肉の割烹 田村 大通BISSE店
住所：〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西3丁目7 大通BISSE 4F
電話：011-211-1129
アクセス：地下鉄大通駅直結（大通BISSE 4階）
営業時間：ランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:30）
席数：52席（個室あり）
ご予約・お問い合わせは お問い合わせフォーム または お電話（011-211-1129）から承ります。